Пирожные — это кондитерские изделия небольшого размера, обычно из сладкого теста, с начинкой, с кремом.

На самом деле видов пирожных существует огромное количество, и современные технологии позволяют изобретать все новые и новые. С детства помнятся нежные заварные эклеры, вафельные трубочки с масляным кремом, корзиночки со взбитыми сливками и ягодами, безе, бисквитные — украшенные сливочными розочками, шоколадные и «птичье молоко», знаменитая «картошка». И это только малая часть.

Самые разные сочетания выпечки, кремов, ягод и глазури, изысканные и достаточно простые с виду — пирожные фирменные и домашние… Все их объединяет одно — это лакомство, которое украшает любой стол и радует всех без исключения.

1.Пирожное Безе

Две белые половинки соединенный джемом. Основой воздушной массы для приготовления пирожных безе, что по-французски означает 'поцелуй', служат хорошо охлажденные яичные белки, сахар и воздушные пузырьки.

Французы дали еще одно название безе - меренги, поэтому в Австрии и на юге Германии эти пирожные называют мерингами (meringue) или меринками.

Существует две гипотезы относительно происхождения названия этого десерта. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини.Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.

2. Пирожное Заварное или эклер

Заварное пирожное - это одно из наиболее популярных сладостей и особо почитаемое в то время. Оно имеет продолговатую закрытую форму, наполнено сливочным или творожным кремом, может быть покрыто глазурью. Название єклер происходит от французского слова "молния".

Качественные пирожные готовят из заварного теста, которое содержит много яиц, без разрыхлителей и дрожжей.

Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Получил распространение в XIX веке.

Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.

3. Пирожное Лимонное

Прикольное пирожное с кисловатым вкусом.

Три пласта песочного полуфабриката, прослоенного заварным белковым кремом. Поверхность посыпана крошкой.

4. Пирожное Корзинка

Корзинка готовится из сдобно-песочного теста.В корзиночки кладут повидло, сверху в виде орнамента размещают свежие или консервированные фрукты или ягоды. Заливают слегка вязким желе и дают ему застыть в холодильнике.

5. Пирожное Картошка

Картошка» (или «ёжик») — бисквитно-шоколадное пирожное округлой формы. Представляет собой однородную массу с явно выраженным вкусом какао, которой задана округлая форма. Для придания пирожному образа используют дополнительные кремовые мазки и печёные нашлёпки.

6. Пирожное Орешки

Очень вкусные шарики из песочного теста в виде грецких орешков. Самая популярная начинка- варёное сгущённое молоко.

7. Пирожное Буше

Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом.

8. Пирожное Ромовая Баба

Традиционное кондитерское изделие, пропитанное ароматным ромовым сиропом и облитое нежной шоколадной помадкой.

Отцом "бабы" считается польский король Станислав Лещинский (1677-1766) , прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVII.

По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя - Али-Бабы.

По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт - стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.
В XVIII веке появилась собственно "Ромовая баба" (Baba Au Rhum) - чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу и назвал свое угощение "Baba Au Savarin". Десерт приобрел во Франции большую популярность, однако название прижилось то, которое известно нам до сих пор - ромовая баба.

9. Пирожное Кекс

Кекс (англ. cakes — пирожные) — сладкое кондитерское изделие с изюмом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста.

10. Пирожное Сметанник

Сметанник — нежный, легкий торт или пирог, из сметанного теста, словно пропитанный сметаной. Крем для сладкого сметанника может быть не только сметанным, или даже шоколадным.

Вкус этого пирожного всегда ассоциируется с праздником. Идеальный десерт для любого праздника, а простота его приготовления дополнительный плюс - не нужно никаких экзотических ингредиентов. Пушистое тесто и нежная сметанная начинка придутся всем по вкусу, как и много лет назад.

Смотрите наш фотоальбом "Пирожные.Pastries" ЗДЕСЬ