Много мифов и легенд связано с украинским борщом. Значительная часть россиян и сейчас пребывает в уверенности, что борщ – это исконно русское блюдо, хотя и забывают, что экспансии борща на российских землях в значительной степени способствовало заселение украинцами удаленных от Москвы деревень и городов. А вместе с украинцами – марш-бросок в Россию предпринял и наш любимый борщ. Кстати, Само же слово борщ пошло от древне-украинского названия свеклы - "бърщь".

Смотрите наш фотоальбом БОРЩ ЗДЕСЬ

Несмотря на разброс украинских территорий от Крыма до Десны или от Закарпатья до Донецка, украинская кухня , по сути, осталась очень цельной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Несомненно, каждый регион имеет свои собственные кулинарные изюминки в приготовлении традиционных блюд.

Украинская кухня за свое тысячелетнее существование впитала в себя всю историю самого народа, и многонациональный состав жителей страны. Как результат - украинская кухня смело присвоила некоторые технологические приемы из кухонь соседей, в частности, обжаривание продуктов в перекаленном масле, «смаження» по-украински, что присуще татарской и турецкой кухне. Из немецкой было позаимствовано молотое мясо («сиченики»), а из венгерской, например, использование паприки. Огромное влияние на украинские кулинарные рецепты оказали еврейская, польская, русская, румынская, молдавская, белорусская, греческая кухни

Всегда огромную роль в украинской кухне отводили овощам. Они употребляются как в сыром, так и вареном виде, как отдельные блюда, так и в виде гарниров. Свекла, морковь, картофель, лук, помидоры, огурцы, сельдерей, капуста, тыква, кабачки, редис, баклажаны, болгарский перец - наиболее распространенные в Украине овощи.

А ГЛАВНОЕ - МОРЕ ЗЕЛЕНИ! Укроп, петрушка, кинза, тархун, зеленый лук, всевозможные виды салата. Лук и чеснок в народе считают чудотворным лекарством, им приписывают целительную силу, ибо "лук от семи недуг лечит".

Очень популярны в Украине каши (гречневая, овсяная, пшеничная, манная, кукурузная, пшённая, тыквенная). Они могут быть гарниром к мясным и рыбным изделиям, самостоятельным блюдом, использоваться для приготовления запеканок, битков, котлет.

Большое место в украинской кухне занимает рыба. Всем известен карась, запеченный в сметане, щука фаршированная, щука, тушенная с хреном, карп с луком или в сметане и т. д. Также используется угорь, карп, лещ, линь, щука, пескарь, окунь, сом.

Невероятно богат ассортимент мясных блюд - здесь и домашние колбасы, и котлеты, крученики, холодец, битки и сиченики. Предпочитают в Украине свинину. Однако в украинской кухне часто используется и другое мясо - домашних (коров, коз, овец) и диких (вепрь, заяц) животных, мясо птицы (кур, гусей, уток, индюшек).

Ну и, конечно же, сало! Любят его на Украине, употребляют для приготовления блюд, а также подают как закуску; с чесноком, с луком, с огурцами, салом шпигуют кровяную колбасу, добавляет в другие мясные изделия не из свинины. Уникальным является, например, то, что сало нельзя пересолить. Сколько бы соли вы не положили на кусок сала для засолки, сало возьмет ровно столько, сколько нужно, не больше и не меньше.

Сало и свинина издавна играют в украинской кухне огромную роль. Виной тому — история. Одни рассказывают, что смекалистые запорожцы, вынужденные противостоять набегам татар и турок, придумали, как свести к минимуму ущерб: чтобы захватчики не угоняли скотину, украинцы старались разводить на мясо свиней, ведь их мусульмане считают нечистыми. Но это, конечно, - байки!!!!!. Ведь в те далекие времена, когда хрюшки уже надежно обосновались в Украине, ни христиан , ни мусульман здесь еще не было!

В Украине очень популярен картофель, который используется для приготовления первых блюд, вторых блюд и гарниров к рыбным и мясным блюдам. Хотя этот овощ и не стал в Украине, в отличие от Белоруссии, «вторым хлебом», однако трудно представить себе сейчас первое блюдо без картофеля или ужин в украинской семье без жареного картофеля.

С XVIII столетия в Украине появились также подсолнечник и горчица. С того времени масло подсолнечника используют вместо привозного греческого оливкового масла, а из горчицы делают также масло и приправы к мясным холодным и горячим блюдам. Последним штрихом в окончательном формировании нынешней кухни стали помидоры, появившиеся у нас к XIX веку,. А кроме них — синие баклажаны, считавшиеся ранее «бусурманскими» и в пищу не употреблявшиеся, и сахарная свекла, из которой в Украине начали производить сахар.

Представить украинскую кухню невозможно без разнообразных мучных изделий:

• пампушки с чесноком к борщу,
• вареники со всевозможными начинками ( мясом, капустой, ливером, картофелем, творогом, вишней, клубникой, черникой и т.д.),
• галушки,
• блинчики с различными начинками и др.

А какие сладкие фрукты и ягоды в Украине! Их употребляют свежими и сушеными, популярны на Украине вишни, черешни, груши, сливы, яблоки, абрикосы, персики, смородина, малина, клубника, шелковица (тутовник), клюква, земляника, черника, брусника и, конечно же, арбузы и дыни

А что же пьют украинцы? Очень популярны кисломолочные продукты – кефир, ряженка, йогурт, сыворотка. А также отвары из свежих и сушеных фруктов и ягод – компоты, морсы и узвары. Кроме того, любимыми напитками являются те из них, что получены способом естественного брожения, как- то различного вида меда, пиво, квасы и виноградные вина. По популярности напитков с пивом может сравниться разве что кофе. В последнее время (особенно в Киеве) – модными и любимыми стали зеленый и травяной чаи.

Блюда украинской кухни очень популярны в мире. Приведем лишь факт, что в 2006 году в британскую корзину из 650 товаров, с помощью которой рассчитывается инфляция, вошла котлета по-киевски. Она вытеснила знаменитые мюсли из потребительской корзины образца 2005 года.

Фотоальбом «УКРАИНСКАЯ КУХНЯ» ЗДЕСЬ

Вот такая она –украинская кухня! Но чего о ней долго говорить? И вот в чем мы совершенно солидарны с нашими русскими соседями, так это в их любимом высказывании по отношению к украинской кухне - «лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать».
А для того, чтобы попробовать в Киеве настоящую украинскую кухню во всем ее разнообразии и многовкусье мы рекомендуем вам посетить :

Ресторан Тарас

м. Киев, проспект Перемоги, 84 б
Тел.: (044) 207 4181(044) 207 4181
E-mail: restorantaras@gmail.com

Ресторан Первак

Киев, ул. Рогнединская, 2,
тел.: 235-09-52
факс.: 246-77-84

Фотоальбом : Ресторан «Первак» ЗДЕСЬ

В этих ресторанах вы попробуете настоящую украинскую кухню, ощутите колорит и получите безупречное обслуживание по ОЧЕНЬ приемлемой цене.

СМАЧНОГО!!!

Смотрите и читайте еще:

Котлета по-киевски

Сало — украинский наркотик

Горилка — не только обезьянка

Шашлык в Киеве

TM Чернігівське. Самое популярное пиво в Украине

ТМ Nemiroff. Старейший водочный бренд в Украине и законодатель вкусов.