По утрам в кафе подают сытный и легкий «мальдивский завтрак» - мелко нарезанный тунец с луком и кокосом и холодную лепешку «роши». Запить все это дело можно стаканом свежего кокосового молока – всего за несколько руфий. Не бойтесь странного сочетания тунец-молоко: кокос – не корова, и желудочно-кишечные последствия такого завтрака вам не грозят.

Главные обеденные продукты на мальдивском столе – это рыба (mas) и морепродукты, рис (bai) и фрукты. Идеальный рацион для желающих перейти в более легкую весовую категорию.

Сушеная и копченая рыба - «хикимас» (hikimas) - основная пища местных жителей и главный экспортный товар Мальдив. Чтобы получить хикимас, свежую рыбу режут на куски, промывают водой, солят и на несколько минут опускают в кипяток, а потом 3-4 дня сушат под солнцем на доске или решетке. Рыба в результате становится черной и жесткой и может храниться многие

месяцы.

охота на ужин

Можно «поиграть в Робинзона Крузо» и самому себе добыть ужин. Все отели Мальдив предлагают желающим такое развлечение, - называется двухчасовой рыбалкой. У вас есть шанс подцепить на крючок барракуду, рыбу-парус или рыбу-меч, макрель и даже желтого тунца. Пойманную рыбу можно тут же зажарить на костре прямо посреди пляжа и с аппетитом съесть.

Курицу готовят только по праздникам или добавляют в особые блюда. Основной энергопоставщик – рис, его варят в кокосовом молоке и смешивают с овощами и фруктами (даже с бананами и сладким картофелем).

Вместо хлеба мальдивцы едят бездрожжевые плоские roshi (роши) – что-то вроде лаваша: отрывают куски и макают в карри.

Главный десерт на островах - кокосовый орех, ну и еще сладкие рисово-фруктовые блюда.

Главный напиток Мальдив - чай, в котором много молока и сахара. Если вы не любите сладкий чай, скажите об этом официанту, и он положит вам вместо семи ложек - шесть.Черный чай не очень любим местными жителями, но найти его можно везде.

Кофе - в основном, по-арабски. Как и все импортные продукты, он дорогой.

В жару очень хороши соки (свежевыжатые делают повсеместно) и слабоалкогольный напиток "гаа" из перебродившего пальмового молока.

Что касается спиртного, то в мусульманской Мальдивской республике продажа и употребление алкоголя разрешены только в барах и ресторанах при отелях.


общепит

Местную кухню можно (но осторожно, ибо очень остро и очень специфично) отведать в ти-шопах. Это не магазины, торгующие футболками, это маленькие ресторанчики, где подают традиционные мальдивские блюда. На вывесках ти-шопов почему-то пишется «отель», но переночевать там нельзя - только поесть. Интерьер во всех ти-шопах один и тот же: облезлые стены, пластиковая мебель и местные мужчины. Туристов там почти не встретить: истинно мальдивские блюда – риск для неподготовленного организма.

Еще одно отличное место для знакомства с настоящими Мальдивами - чайные в Мале. Чай в стране пьют круглосуточно, поэтому чайных – пруд пруди. Собираются там в основном мужчины, но если вдруг какой-нибудь особе прекрасного пола вздумается туда заглянуть или даже сесть на длинную деревянную скамью, сильный пол сразу вежливо отодвинется. По вечерам в чайных собирается молодежь, ибо больше негде.

Меню нет, закуски маленькими порциями стоят на каждом столике. Вы платите за то, что съели, но как официанты умудряются запомнить, кто и сколько положил себе в живот, - немальдивским умом не понять. Средняя цена – 20 руфий за обед.


звезды местной гастрономии

Самые популярные чайные - Buruzi Hotel около Часовой башни, Hotel Dhanbuma на Фаамудхейри-магу, Market Hotel над Рыбным рынком и Queen of the Night на Марин-драйв, где самый большой в Мале выбор местных деликатесов. А самая вкусная жареная лапша - в Camy Cool Spot на Маджиди-магу.

Баджия
Bajiyaa

Очень вкусные треугольные пирожки с начинкой из консервированного тунца, лука, чили, имбиря и лимонника.

Гула
Gulha

Рыбные шарики из смеси копченой рыбы и кокоса с добавлением лука, чили, имбиря и сока лайма.

Кули боакибаа
Kulhi Boakibaa

Плоские рисово-рыбные котлетки. Для этого блюда рис замачивается в воде на целую ночь, потом его смешивают с копченой рыбой, луком, чили, имбирем и кокосом, все это разминают, выкладывают на смазанный жиром противень и запекают, а готовое кули боакибаа режут на квадратики.

Гарудия
Garudiya

Рис с лимоном, луком и стручковым перцем.

Рихаукуру
Rihaukuru

Так на Мальдивах называется рыбный паштет.

Фихунумас
Fihunumas

Натертая перцем чили жареная рыба.

Кимиа
Keemia

Рыбные рулетики-трубочки.

Фони боакибаа
Foni boakibaа

Квадратики рисового пудинга с кокосовым молоком и розовой водой.

Нуи фоли
Nuhi Folhi

Сладкая паста из кокоса, меда и воды. Ее заворачивают в роши, f получившийся «фаршированный блинчик» слегка обжаривают.

Дияа хакуру
Dhiyaa Hakuru

Излюбленная мальдивская сладость, особенно в дни поста в Рамадан. Ее делают из сока пальмового ствола раа (raa). Сок варят на медленном огне, пока он не станет густым, как мед, а потом смешивают с заранее отваренным рисом и ломтиками банана.

Фоли

Смесь муки и сахара.

Донкео каюри

Обжаренные во фритюре шарики с банановым вкусом.

Смотрите наш фотоальбом "Мальдивская кухня" ЗДЕСЬ